Pileće grudi (belo meso) u kuhinjama naših baka nije bilo tako cenjeno kao npr. bataci. Ovo nemasno i vlaknasto meso domišljato je spojeno s bešamel sosom, uz pikantnu notu belog luka. Tako je nastao červiš.
Za razliku od ajmokca, gde se koristi piletina isečena na komade, u červiš ide isključivo belo meso, iscepkano na vlakna. U južnoj Srbiji, červiš se služio kao samostalno predjelo.
Sastojci:
- 300g pilećih grudi bez kože
- 1/2l vode
- 5 kašika brašna
- 1 dl ulja ili dve kašike masti
- 3 čena belog luka
- so
Priprema:
U pola litra vode staviti piletinu, posoliti i skuvati. Kuvano meso prohladiti, pa iscepkati na vlakna. Beli luk izgnječiti u avanu ili u presi, pa dodati mesu.
U šerpu ili dublji tiganj sipati ulje ili mast, pa na laganoj vatri kratko propržiti brašno. (paziti da ne potamni). Potom lagano naliti supu u kojoj se kuvalo meso, uz neprestano mešanje.
U zgusnut sos dodavati postepeno iscepkano meso i beli luk. Potrebno je sve vreme mešati masu, na umerenoj vatri, uz postepeno dodavanje mesa.
Kada se sve dobro ujednači, červiš je gotov i spreman za posluživanje. Može se služiti kao zasebno predjelo ili uz pohovanu piletinu.
